Panna cotta

Jarenlang was de Franse keuken dé referentie als het op eten aan kwam. Daarna stootte de Italiaanse, fusion en moleculaire keuken de haute cuisine van de troon. Maar ik denk nog steeds met heimwee terug aan onze vroegere vakanties in Frankrijk. Eind jaren ’80 ontdekten wij daar met ons gezin enkele prachtige luxe kasteel-hotels. Slapen in vorstelijke suites en eten in prachtige eetzalen… En na het hoofdgerecht was het steeds uitkijken naar de ober die met de trolly naast de tafel ging staan. Want op die trolly stond dan steeds de beste patisserie uitgestalt. Waarvan je dan een selectie mocht maken. Tegenwoordig krijg je met wat geluk een mooi bordje met ijs, crèmes, zalfjes of …, maar zeker geen taart in restaurants. Daarom dat ik extra geniet van mijn eigen gemaakte taarten. Maar onlangs heb ook ik mij gewaagt aan een ordinaire, maar o zo hippe panna cotta. En ja, het viel nog in de smaak ook!

Ingrediënten

500 ml room (met een zo hoog mogelijk vet percentage)

100 ml melk

75 g suiker

1 vanille stokje

2 blaadjes gelatine

Bereiding

Breng 250 ml room met 100 ml melk aan de kook. Snijd het vanille stokje overlangs in twee en haal het merg met de punt van een mes er uit. Voeg dit bij de kokende room. Laat alles 15 minuten koken. Week ondertussen de 2 blaadjes gelatine in koud water. Klop de rest van de room samen met de suiker stijf. Knijp de gelatine uit en voeg onder de warme room al roerend toe. Meng alles goed doorheen en laat het mengsel al roerend een beetje afkoelen. Schep de stijfgeklopte room voorzichtig onder de lauwe room. Schep het roommengsel in 6 kleine glaasjes en laat ze opstijven in de koelkast.

Opmerking: Werk af met coulis van rode vruchten.