Ingrediënten

250 ml melk

1 ei

25 g verse gist

562 g bloem

88 g boter

37 g margarine

15 g suiker

8 g zout

Bereiding

In een afzonderlijk potje de gist in de melk oplossen en het ei toevoegen. In een grote kom eerst de suiker en het zout mengen en daarna de bloem toevoegen. De boter en margarine in stukjes toevoegen en goed kneden. Hierna voeg je het melkmengsel toe. Alles kort en krachtig door elkaar mengen.

Opmerking: het deeg kan één dag ik de koelkast bewaard worden of langer in de diepvries.

Jarenlang was de Franse keuken dé referentie als het op eten aan kwam. Daarna stootte de Italiaanse, fusion en moleculaire keuken de haute cuisine van de troon. Maar ik denk nog steeds met heimwee terug aan onze vroegere vakanties in Frankrijk. Eind jaren ’80 ontdekten wij daar met ons gezin enkele prachtige luxe kasteel-hotels. Slapen in vorstelijke suites en eten in prachtige eetzalen… En na het hoofdgerecht was het steeds uitkijken naar de ober die met de trolly naast de tafel ging staan. Want op die trolly stond dan steeds de beste patisserie uitgestalt. Waarvan je dan een selectie mocht maken. Tegenwoordig krijg je met wat geluk een mooi bordje met ijs, crèmes, zalfjes of …, maar zeker geen taart in restaurants. Daarom dat ik extra geniet van mijn eigen gemaakte taarten. Maar onlangs heb ook ik mij gewaagt aan een ordinaire, maar o zo hippe panna cotta. En ja, het viel nog in de smaak ook!

Ingrediënten

500 ml room (met een zo hoog mogelijk vet percentage)

100 ml melk

75 g suiker

1 vanille stokje

2 blaadjes gelatine

Bereiding

Breng 250 ml room met 100 ml melk aan de kook. Snijd het vanille stokje overlangs in twee en haal het merg met de punt van een mes er uit. Voeg dit bij de kokende room. Laat alles 15 minuten koken. Week ondertussen de 2 blaadjes gelatine in koud water. Klop de rest van de room samen met de suiker stijf. Knijp de gelatine uit en voeg onder de warme room al roerend toe. Meng alles goed doorheen en laat het mengsel al roerend een beetje afkoelen. Schep de stijfgeklopte room voorzichtig onder de lauwe room. Schep het roommengsel in 6 kleine glaasjes en laat ze opstijven in de koelkast.

Opmerking: Werk af met coulis van rode vruchten.

Slagroom en meringue, mijn minst favoriete ingrediënten om mee aan de slag te gaan. En laat nu net die twee de basis zijn voor het gebakje Astrid of Merveilleux. En die dubbele benaming is ineens een goed voorbeeldje om aan te tonen hoe lokaal onze dialecten kunnen zijn, in Mechelen zeggen ze Astridjes en in Antwerpen Merveilleukes. Toen koningin Astrid nog als protestantse prinses naar ons land kwam, moest ze catechismusles volgen bij de kardinaal in Mechelen. Naar het schijnt was ze verzot op merveillekes en daarom is men die in Mechelen astridjes gaan noemen. Het luchtige schuimgebakje Meringue zou dan weer omstreeks 1720 ontworpen zijn door een meneer Gasparini in het Zwitserse Meiringen. Keizerin Elisabeth van Rusland hield bijzonder van schuimgebak. In het midden van de achttiende eeuw liet ze haar koks ronde meringuekoekjes maken die perfect in haar mond pasten. Ze noemde ze ‘baisers’ (kusjes).

Een klassieker onder de klassiekers, de omgekeerde appeltaart. Te lekker om waar te zijn, en daarom is dit recept voor 2 taarten. Mijn tip: maak er één met appel en één met verse ananas.

Ingrediënten

Voor het deeg:

200 g malse boter (= echte boter op kamertemperatuur)

250 g bloem

1 ei

snuifje zout

Voor de vulling:

6 appelen (of 3 appelen en 1 verse ananas)

70 g suiker

150 g boter (= echte boter, gesmolten)

200 g bloemsuiker

15 g maïzena

Bereiding

Maak eerst het deeg door alle ingrediënten kort tot een mooi deeg te kneden. Maak hiervan twee bollen en druk beiden plat op een bord. Plaats de borden in de koelkast om het deeg te laten afkoelen en te laten rusten. Bestrijk de bakvormen in met boter. Verdeel de suiker over de twee vormen en plaats deze in een voorverwarmde oven van 220°C. Laat de suiker goudbruin carameliseren. Verdeel de geschilde appelen en ananas in partjes en schik deze in de vorm (goed aansluiten!). Laat boter smelten en verdeel over het fruit. De bloemsuiker met maïzena mengen en over het fruit verdelen. Zet de vormen 15 minuten in de oven op 210°C. Deeg uitrollen tot twee cirkels van +/- 20 cm en over het fruit leggen. Bak de taarten in 20 minuten gaar op 210°C. Taart onmiddellijk omdraaien op een rooster.

Opmerking: Lauw met een bolletje vanille ijs is deze taart het lekkerst.

De lekkerste sushi’s haal je in Antwerpen bij Fuji San. Het kleine zaakje zit al meer dan 10 jaar op de Waalsekaai en wij zijn fan van het eerste uur. Enkele keren probeerden we ook de concurrentie aan de overkant (Minato) en de oer-Jappaner van Antwerpen (Izumi) uit. Maar geen van allen kan tippen aan Fuji San. Voor een intiem etentje moet je er niet heen, maar ga voor het oer-functionele plastieken afhaalbakje, een grote sushi voor 27 euro.

Toen ik een jaar of 13 was besloot ik dat het genoeg was geweest, en zag ik de kerk vooral als cultureel erfgoed. En nu begin ik stilaan te geloven (!) dat ik het katholieke geloof nooit had mogen verlaten. Zo had ik het onlangs al over lichtmis en pannenkoeken, en vandaag 17 februari 2010 is het blijkbaar aswoensdag. Een dag waarop je gewoonlijk (en vooral in Antwerpen) pruimentaart hoort te eten. Jammer-genoeg heb ikzelf enkel een lekker recept voor een taart met verse pruimen. Dus zal ik nog tot augustus moeten wachten (wanneer er weer verse pruimen aan de bomen hangen) om mij als een voorbeeldige katholiek te kunnen gedragen/eten.

Opmerking: Nergens heb ik kunnen achterhalen waarom ze op aswoensdag in Antwerpen een pruimentaart eten, dus wie hier het antwoord op weet mag het mij altijd laten weten via de comments.

Ingrediënten

250g zelfrijzende bloem

250g boter

200g suiker

4 eieren

1 tl bakpoeder

1kilo verse pruimen

Bereiding

Suiker en eieren wit-schuimig kloppen en de gesmolten boter aan toevoegen. De bloem samen met het bakpoeder over het mengsel zeven en voorzichtig onder mengen. Deeg in een ingevette, ronde cakevorm gieten en de gewassen, gehalveerde en ontpitte pruimen op het deeg schikken.

45 min. bakken in een voorverwarmde oven op 175°C

Opmerking: Je kan controleren of de taart klaar is door er met een tandenstoker in te prikken, deze moet er droog weer uit komen. Wanneer de taart afgekoeld is, kan je ze bestrooien met poedersuiker.

Als kind werd er bij ons thuis ook meegedaan aan het gebruik van Lichtmis en pannenkoeken. Alleen had ons pa het gebruik een beetje bijgeschaafd en is hij overgeschakeld op het bakken van wafels. Verder is het leuk te weten dat de figuur van Vrouw Holle (uit het sprookje van de gebroeders Grimm) ook te linken is aan Lichtmis. Volgens Dr. W. C. de Graaff: is de vlierboom een boom die gewijd is aan Vrouw Holle, godin van de aarde en van leven en dood. Zij gaf haar naam aan de onderwereld (hel) en haar feest werd gevierd op 2 februari, later Maria Lichtmis.

Ingrediënten

300 g zelfreizendebloem zelfrijzende bloem

3 eieren

melk

scheutje (neutrale) olie of klontje gesmolten boter

boter

Bereiding

Bloem in een kom zeeven en 3 eieren toevoegen. Met de garde loskloppen en melk toevoegen tot je een lopend beslag bekomt. Klein scheutje olie toevoegen.

Boter in een hete pan laten smelten en een kleine soeplepel beslag in de pan gieten. Wanneer de pannenkoek droog is langs de bovenzijde, omdraaien (met behulp van een mes of met een zwierige zwaai!). Nog even bakken en warm opdienen met suiker, confituur, choco, siroop,…

Opmerking: Probeer ook eens witte kristalsuiker met enkele druppeltjes citroensap op de pannenkoek!

John en Emilio nodigden ons uit om respectievelijk een promotie en een nieuwe job te vieren. En wanneer er iets te vieren valt met de jongens, dan komt daar zo goed als zeker eten bij kijken. Natuurlijk feesten we dan mee.En zo kwamen wij in Genk terecht, bij La Botte. De Italiaan der Italianen, als we de overlevering mogen geloven. Een drukke bedoening, zoals het een Italiaan past. We moesten ook een vol uur wachten vooraleer we aan de door ons gereserveerde  tafel konden aanschuiven, ook zoals het een echte Italiaan past. Emilio nam gepast wraak door de ons door de charmante gastvrouw aangeboden aperitief over de toog te mikken.

Het eten dan. Het wachten waard, zo bleek al gauw. Ik koos een “trio van pasta”, gevolgd door “inktvis op drie verschillende wijzen”.  Het voorgerecht was lekker, zo lekker dat ik uit het oog verloor dat er nog een gang zou komen. En klein waren de porties niet. Geen “nouvelle cuisine” voor La Botte, maar wel (h)eerlijke Italiaanse gerechten. De tafelgenoten waren ook in hun nopjes, vooral van hun “Bistecca Fiorentina”.

Maar een tip die ik iedereen zou willen meegeven: vergeet het voorgerecht met de lokkende naam “Trio van pasta”. Want eerlijk is eerlijk, daarna was mijn goesting over. Heel lekker, maar zwaarder dan een olifantensteak. Zo zwaar dat ik heel de nacht geworsteld heb met een overduidelijke indigestie. Een valste start, gevolg door een geweldige race en afgesloten met een dubieus einde. Maar dat laatste was mijn eigen schuld.

Ingrediënten

5 eieren

150 g suiker

2 zakjes vanillesuiker

120 g zelfrijzende bloem

80 g Maïzena

confituur, fruit, slagroom, chocoladeschilfers, marsepein,… om te versieren

Bereiding

Mix de eieren met de vanillesuiker en suiker tot je een witte luchtige massa krijgt (+/- 20 min). Meng voorzichtig de gezeefde maïzena en bloem door de eiermassa. Verdeel het mengsel in een ronde springvorm van 25cm (minimum). Bak de biscuit in 30 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat de taart afkoelen en haal ze uit de vorm. Snijd de taart in 2 of 3 schijven en verdeel met fruit, confituur of slagroom (of een combinatie naar keuze). Rol de marsepein op een met bloemsuiker bestoven werkblad uit en steek leuke vormpjes uit voor de versiering van de taart.

Opmerking: Je kan de taartvorm best met boter bestrijken en dan lichtjes met bloem bestuiven zodat de taart makkelijk uit de vorm komt. Marsepein blijft aan de zijkant van de taart ‘kleven’ met confituur.