Taartendeeg

december 2, 2010

Dit is een basistaartendeeg met gist. Ook wel kortdeeg genoemd omdat je het maar kort mag/moet kneden.

Ingrediënten

250 ml melk

1 ei

25 g verse gist

562 g bloem

88 g boter

37 g margarine

15 g suiker

8 g zout

Bereiding

In een afzonderlijk potje de gist in de melk oplossen en het ei toevoegen. In een grote kom eerst de suiker en het zout mengen en daarna de bloem toevoegen. De boter en margarine in stukjes toevoegen en goed kneden. Hierna voeg je het melkmengsel toe. Alles kort en krachtig door elkaar mengen.

Opmerking: het deeg kan één dag ik de koelkast bewaard worden of langer in de diepvries.

Panna cotta

november 9, 2010

Jarenlang was de Franse keuken dé referentie als het op eten aan kwam. Daarna stootte de Italiaanse, fusion en moleculaire keuken de haute cuisine van de troon. Maar ik denk nog steeds met heimwee terug aan onze vroegere vakanties in Frankrijk. Eind jaren ’80 ontdekten wij daar met ons gezin enkele prachtige luxe kasteel-hotels. Slapen in vorstelijke suites en eten in prachtige eetzalen… En na het hoofdgerecht was het steeds uitkijken naar de ober die met de trolly naast de tafel ging staan. Want op die trolly stond dan steeds de beste patisserie uitgestalt. Waarvan je dan een selectie mocht maken. Tegenwoordig krijg je met wat geluk een mooi bordje met ijs, crèmes, zalfjes of …, maar zeker geen taart in restaurants. Daarom dat ik extra geniet van mijn eigen gemaakte taarten. Maar onlangs heb ook ik mij gewaagt aan een ordinaire, maar o zo hippe panna cotta. En ja, het viel nog in de smaak ook! Lees de rest van dit artikel »

Merveilleux

oktober 29, 2010

Slagroom en meringue, mijn minst favoriete ingrediënten om mee aan de slag te gaan. En laat nu net die twee de basis zijn voor het gebakje Astrid of Merveilleux. En die dubbele benaming is ineens een goed voorbeeldje om aan te tonen hoe lokaal onze dialecten kunnen zijn, in Mechelen zeggen ze Astridjes en in Antwerpen Merveilleukes. Toen koningin Astrid nog als protestantse prinses naar ons land kwam, moest ze catechismusles volgen bij de kardinaal in Mechelen. Naar het schijnt was ze verzot op merveillekes en daarom is men die in Mechelen astridjes gaan noemen. Het luchtige schuimgebakje Meringue zou dan weer omstreeks 1720 ontworpen zijn door een meneer Gasparini in het Zwitserse Meiringen. Keizerin Elisabeth van Rusland hield bijzonder van schuimgebak. In het midden van de achttiende eeuw liet ze haar koks ronde meringuekoekjes maken die perfect in haar mond pasten. Ze noemde ze ‘baisers’ (kusjes).

Tarte tatin

oktober 28, 2010

Een klassieker onder de klassiekers, de omgekeerde appeltaart. Te lekker om waar te zijn, en daarom is dit recept voor 2 taarten. Mijn tip: maak er één met appel en één met verse ananas. Lees de rest van dit artikel »

Sushi

februari 25, 2010

De lekkerste sushi’s haal je in Antwerpen bij Fuji San. Het kleine zaakje zit al meer dan 10 jaar op de Waalsekaai en wij zijn fan van het eerste uur. Enkele keren probeerden we ook de concurrentie aan de overkant (Minato) en de oer-Jappaner van Antwerpen (Izumi) uit. Maar geen van allen kan tippen aan Fuji San. Voor een intiem etentje moet je er niet heen, maar ga voor het oer-functionele plastieken afhaalbakje, een grote sushi voor 27 euro.

Geloof

februari 17, 2010

Als kind ging ik naar een katholieke school waar we iedere ochtend naast de lessenaar een gebedje op zegden. Daarbij deden we dan ook nog mee met al de communies die er zijn. Pasen, Maria-meimaand en kerstmis waren de hoogdagen van het jaar. In de scouts werd het ravotten in het bos aangevuld met iedere maand een groepsmis, en de pastoor ging mee op kamp. En ondertussen spaarden we ook nog geld voor de missies in Afrika.

Toen ik een jaar of 13 was besloot ik dat het genoeg was geweest, en zag ik de kerk vooral als cultureel erfgoed. En nu begin ik stilaan te geloven (!) dat ik het katholieke geloof nooit had mogen verlaten. Zo had ik het onlangs al over lichtmis en pannenkoeken, en vandaag 17 februari 2010 is het blijkbaar aswoensdag. Een dag waarop je gewoonlijk (en vooral in Antwerpen) pruimentaart hoort te eten. Jammer-genoeg heb ikzelf enkel een lekker recept voor een taart met verse pruimen. Dus zal ik nog tot augustus moeten wachten (wanneer er weer verse pruimen aan de bomen hangen) om mij als een voorbeeldige katholiek te kunnen gedragen/eten.

Opmerking: Nergens heb ik kunnen achterhalen waarom ze op aswoensdag in Antwerpen een pruimentaart eten, dus wie hier het antwoord op weet mag het mij altijd laten weten via de comments. Lees de rest van dit artikel »

Valentijn

februari 8, 2010

“Reserveer maar een restaurantje voor valentijn.” Hoorde ik mijn vriendje nog net in de telefoon zeggen… Een mooi gebaar van romantiek, maar nu zit ik hier met de stress om een gepast restaurantje te vinden. Dus speurde ik het internet af op zoek naar iets geschikt. En zo vond ik voorlopig het Dôme sur Mer in Antwerpen. Maar na nog een beetje langer zoeken vond ik ook een interieurfoto van de zaak. En de zaak blijkt geheel volgens de minimalistische trend in spierwit gehuld te zijn. Misschien niet meteen het gezelligste interieur voor een intieme tête-à-tête… En daarom vraag ik nu jullie hulp, weten jullie nog een leuk restaurant om op zondagavond een valentijnsdiner te nuttigen?

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.